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冬至2020/4/1 16:10:29 |
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冬至虽然现在是一个节气，但是很很多年以前，冬至也是冬至节，是人们举行祭天仪式的一个很重要的节日，在唐宋时期，官府都会举行活动庆祝冬至节。到现在，我国依然有一些地方在过冬至节，年年准备冬至节的吃食，就像过年一样，所以也有“冬至大如年”的说法。我们今天的主题就是冬至的食俗，看看传统冬至节气吃什么，我是只知道要吃饺子的人!
冬至的食俗 传统冬至节气吃什么
冬至的食俗 传统冬至节气吃什么
吃饺子
冬至的习俗在我国北方，每年农历冬至日，有吃饺子的习俗。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种冬至的习俗，是为了纪念。‘医圣”张仲景冬至舍药留下的。
东汉时期。有位叫张仲景的名医，各种疑难病症，经他治疗都能药到病除。有一年冬天，张仲景的家乡南阳一带天气奇冷，不少人耳朵生了冻疮。张仲景就让弟弟在村中一块空地上搭起栩子，盘卜大锅台，然后把辣椒和一些祛寒药物放到锅里熬，又把用面皮、羊肉包成的食物“娇耳”下锅煮。煮好后发给梅个生疮者一碗药汤、两个“娇耳”，张仲景把这叫做“祛寒娇耳汤”。据说病人吃后浑身发暖，两耳发热。冻疮很快就好了。因为张仲景是在冬至这天施舍“祛寒娇耳汤”的，后来又是在冬至这天去世的，所以为纪念这位妙手回春的名医，从此冬至这天家家户户吃饺子。
吃馄饨
冬至时节，吃的习俗真不少，除了饺子，较为常见的还有吃馄饨。据《燕京岁时记》记载：“冬至馄饨夏至面。”说冬至这天，北京人家多食馄饨。南宋临安(今杭州)也有冬至吃馄饨的习俗，宋人周密说，起初吃馄饨是为了祭祀祖先，后逐渐盛行开来。据说，馄饨为西施所创造，所以每年冬至苏州人都要吃馄饨。如今，馄饨制作方法很多，遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆则称曲曲，等等。
吃汤圆
冬至吃汤圆，在江南尤为盛行，与北方的饺子相对应。据说冬至吃汤圈是从赤豆糯米饭发展而来的。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至后阳气始生，因汤团是圆形的，可象征“阳圆”，所以，冬至吃汤圆的主要用意是庆贺“阳生”。汤圆主要作供品，也可赠送亲邻或待客，是冬至日上的必备食品之一。其中汤圆还分大小，有馅而大的称为粉团，是晚上祭祖的供品，无馅较小的食粉圆，是早上拜神的供品。
冬至的食俗
吃狗肉
冬至吃狗肉的习俗渊远流长，相传源自汉代。据说，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了狗肉，觉得味道极为鲜美，十分称赞。自此之后，冬至吃狗肉在民间逐渐形成了习俗。现在，人们在冬至日，都会吃狗肉、羊肉以及各种滋补食物，期盼来年有一个好兆头。
吃红豆米饭
在江南一带，人们在冬至这一天煮吃赤豆饭的冬至习俗。传说共工氏有不才子，作恶多端，死在冬至这一天，死后变成疫鬼，仍残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，因而人们在冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
吃冬至团
在南方某些地区比较盛行冬至日吃冬至团(冬至丸)这一冬至的习俗，取其团圆的意思。每逢冬至日(阳历12月22日前后)清晨，各家各户都会开始磨糯米粉，并用糖、肉、莱、果、更豆、萝卜丝等做馅，包成冬至团，不但自家人吃，也会赠送亲友以表祝福之意。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南更是普遍，民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法。汤圆也称汤团，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”、“圆满”，所以冬至吃汤圆又叫“冬至团”。汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。冬至，老上海人是最讲究吃汤圆的，亲人们聚在一起品尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘中祭祖。
金银团
也是冬至节南方的吃食。金银团实为两种团子。一种白色似银，一种黄色似金，将两种团子放在一起，便称金银团，在冬至节讨个好口彩。金银团都是甜味。馅芯多为豆沙，银团为七成糯米粉，三成梗米粉，用沸水拌和揉韧做皮面，包入豆沙馅上笼蒸熟即成。
金团的制作略为复杂。它的皮面用料与银团一样，但用天然植物南瓜作色素。先将南瓜刨去外皮、挖去内瓤洗净，切成方块状后上笼蒸烂，(南瓜极易蒸烂)待略冷却后，与粉一起搓揉，这样皮面便成金黄色，再包入豆沙馅上笼蒸熟即成。
冬至的食俗 传统冬至节气吃什么
南瓜菜
上面金银团中谈及了南瓜。现再谈谈冬至节的南瓜菜。
南瓜，又名番瓜、饭瓜、倭瓜，属葫芦科。一年生芡生草本蔬菜。原产于我国南部及亚洲其他地区，历史极为悠久，种植面也相当广泛。南瓜在秋季便可摘采，但新上市的南瓜，性还“燥”，甜味、醇度还欠佳，一般只是作主食吃，如糯米南瓜粥等。作菜肴必须放存一段时间，使其甜味、醇度较佳。
所以一般农家收摘后均放入地窖收藏，如没有地窖也放在干燥、阴凉通风处。其实南瓜菜不只是冬至节的菜肴，有多余的南瓜，在冬季缺菜时节充作菜蔬，也是一种“就地取材”的饮食方式。
除此之外，全国各地还有各式各样的冬至习俗，如杭州人冬至吃年糕，期许年年长高，图个吉利;在北方，冬至天气寒冷，人们吃狗肉和羊肉以进补身体;银川冬至要喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子;广东潮汕，每年冬至都要祭祀祖先、吃甜丸、上坟扫墓;在我国宝岛台湾，如今还有用九层糕祭祖的传统，人们用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉样如意福禄寿的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗，不忘自己的“根”。
经过寒风的洗礼，现在已经到了寒冬的时代，前几天北方已经迎来了大面积的降雪过程，这也提醒着我们，今年冬至吃饺子的时候就要到来了。关于冬至吃饺子的传统很多人都听过这样一句话，冬至饺子夏至面。那么冬至饺子夏至面下一句是什么呢？下面就为大家详细解释冬至饺子夏至面是什么意思，敬请关注。
冬至饺子夏至面下一句 冬至饺子夏至面是什么意思
冬至饺子夏至面下一句是，三伏烙饼摊鸡蛋。
冬至饺子夏至面是什么意思
冬至饺子夏至面的意思是：冬至是一年中夜最长昼最短的一天，也是一年寒冬的开始， 民间有“冬至不吃饺子会冻掉耳朵”的说法。夏至是昼最长夜最短的一天，过了这一天天气逐渐变暖；这一天很多地方都有吃面条的习惯。
冬至饺子夏至面的来历
夏至、冬至，既是二十四节气中的两个节气，又是民间传统节日中的两个节日。夏至节至迟在汉代已有，宋代时还为官员放假三天，相当于署假。夏至标志着酷署的到来。夏至后第三个庚日（约20一30天）进人伏天，此时天气炎热，人们往往热得吃不下饭，睡不好觉，即所谓“酷夏”。此时人们多注愈补养和防转。冬至节又叫冬节、大冬、小年等。冬至节气的历史比夏至更为悠久。周、秦时代都曾以冬至为岁首。这也是民间至今仍把冬至节视为“过年”、“过小年”的历史原因。冬至在公历每年的12月11日前后。冬至过后，阳光直射地球南半部的位置开始向北移动，北半球的白导渐长。但是，由于太阳辐射到地而的热量仍比地面向空中放发得少，因此气温继续降低。所以，天文学上规定冬至为北半球冬季的开始。从我国所处的地理位盆看，冬至的最主要标志就是天气进人严寒。从冬至这天起。就是俗话说的“交九“。
随着社会的发展，历史的变迁，民间的冬至节和夏至节都已算不上大节了，过冬至、夏至的许多习俗也有很大变化。但在我国北方广大地区，“冬至饺子（馄饨）夏至而”的习俗一直传承千百年至今未变。而每当一些家庭中的年轻后辈、小孩子对冬至这天吃饺子、馄饨，夏至这天吃凉面、汤面不解其意的时候，长辈、大人就会向他们灌输“冬至饺子夏至面”的民间俗信。
冬至民俗
冬至各地吃的风俗也很多，北方以水饺为主，在北方，到了冬至，都已经天寒地冻了，全家人围坐在暖炕上，包饺子吃饺子，喝着土烧，一家人其乐融融。南方人吃汤圆的多，预示着团团圆圆。在农村，到了冬至一年中春种秋收都已完成，就说明一年就要过去了，在炕上，在炉火旁大家一起围坐在一起唠唠嗑，说说一年的收获。无论南北，这个时候，就都准备过冬了。南方相对潮湿，也有喝米酒的习惯，米酒性温有驱寒的作用，在冬天里，保暖是很重要的。
冬至过后，大家就都开始为过年奔忙了，有些地方做年糕，预示着一年高似一年，年糕年年做，一年都是冬至过后，年前的这段时间里做的多，做得好的年糕白白的粘性好，进口柔滑，有的技术好的就会特别忙，乡邻们不会做的会主动寻求帮忙，在农村这事一般都不会拒绝。
农村还有一个风俗，杀年猪，这个现在比较少了，因为现在种粮食的少了，年轻人都出去打工了，生活条件好了，购买猪肉也比以前方便了，养猪还不自由，平常想出个门，家里没个人都不行，因为猪不能饿着，所以养猪的也就越来越少了。以前老辈们都是这么传下来的，冬至过后，就可以杀年猪了，年猪都不卖的，为了保存，一般都是腌制。老辈说，冬至过后腌制不容易生蛆，至于这为什么，可能和节气有关，老辈们的经验自有他的道理，
因为我国各地区气候不同，所以对于冬季的概念也不同，当然，如果从节气上来说，入冬是有固定的时间的。不过，还是有人对节气入冬的概念比较模糊，有的认为是立冬入冬，有的觉得是冬至，那么冬至是冬天的第一天吗?到底冬至是冬天的开始还是结束呢?一起来了解。
冬至是冬天的开始还是结束 冬至是冬天的第一天吗
从节气含义上来讲，冬至既不是冬天的开始，也不是冬天的结束，但它是一年中最冷时期的开始。
天文学上把冬至作为冬季寒冷气候的开始，这对于我国多数地区来说，显然偏迟。冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天。过了冬至以后，太阳直射点逐渐向北移动，北半球白天开始逐渐变长，正午太阳高度也逐渐升高。所以，有俗话说，“吃了冬至面，一天长一线。”冬至之后，虽然太阳高度角渐渐高起来了，但这是一个缓慢的恢复过程，每天散失的热量仍旧大于接收的热量，呈现“入不敷出”的状况。到了“三九天”，积热最少，温度最低，天气也就越来越冷了。此时如果有冷空气的影响，天气就更为寒冷。待到过了这个“冷锋”之后，天气就会渐渐变暖。
24节气中，立冬是冬天的开始。立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季，意味着风雨、干湿、光照、气温等，处于转折点上，开始从秋季向冬季气候过渡。“秋收冬藏”，万物在冬季闭藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。立冬，是民间“四时八节”之一，在古代我国一些方会在立冬举行祭祀、饮宴等活动，作为重要的节日来庆贺。
古籍中，立，建始也;冬，终也，万物收藏也。冬天季节，阳退阴生，生气闭蓄，万物开始收藏。传统是以“立冬”作为冬季的开始，秋季少雨干燥气候渐过去，开始向阴雨寒冻的冬季气候过渡。立冬后日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，由于地表贮存的热量还有一定的能量，所以一般初冬(孟冬)时期气温虽逐渐下降，但还不是很冷;随着时间推移，强冷空气南下频繁，并越过南岭，天气越来越冷。在北方地区，立冬前就已很寒冷了。
进入冬至之后就冷了吗?
冬至节气处于深冬的时候，天气确实很冷，但却并不是最冷的一天，不过冬至这一天是北半球白天最短的一天，之后白天会慢慢变长，但是气温也会越来越冷，直到春天来临。
我国的大部分地方在冬至这一天确实会很冷，因为冬至处在三九天当中，不过冬至也并不是最冷的一天，其实每年最冷的一天并不都是固定的。冬至的这一天，虽然北半球的日照最少，但是还不是最冷的那一天。冬至是一年之中白天时间最短的一天。俗话讲“冷在三九热在中伏”，意思就是三九天应该是最冷的，但这也与立春的早晚有关系。这是一个比较复杂的、答案不确定的问题，哪天最冷是不确定的，但肯定是在冬天。
冬至只是一个反应气候变化的节气，并不能准确的指示出温度状况，所以并不能准确的说出一年中最冷的是哪一天。作为数九的第一天，冬至其实并不是最冷的时候，我国南方大部分地区各地日出到日没有10小时左右。冬至以后，随着地球在绕日轨道上运行，阳光直射地带便逐渐北移，使北半球白天渐增长，夜晚逐渐缩短。冬至日虽然太阳高度最低，日照时间最短，地面吸收的热量比散失的热量多，冬至后便开始“数九”，每9天为一个“九”。到“三九”前后，地面积蓄的热量最少，天气也最冷，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。
注意：
在冬至前后四天，加上冬至这一天共九天中，可以通过用艾条灸神阙穴的方法养生。把艾条点着后以肚脐为中心，熏灼肚脐周围就可以了。注意不要烫到皮肤，有温热的感觉即可。每天一次，每次15—20分钟。
神阙穴是五脏六腑之本，为任脉、冲脉循行之地、元气归藏之根，为连接人体先天与后天之要穴。艾灸神阙穴可益气补阳，温肾健脾，祛风除湿，温阳救逆，温通经络，调和气血，对身体非常有好处，甚至会使人第二年都少生病。
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每个季节都有一个具有过渡性的节气，春天是春分节气，夏天是夏至节气，秋天是秋分节气，以及冬季是冬至节气。之所以所是过渡期，是因为这几个节气之后，昼夜会发生明显变化。那么具体春分夏至秋分冬至时间什么时候?下面一起来看看春分秋分夏至冬至月份和日期表。
春分夏至秋分冬至时间 春分秋分夏至冬至月份和日期表
春分时间：3月20-22日
春分是个比较重要的节气，它在天文学上有重要意义：南北半球昼夜平分。在气候上，也有比较明显的特征。自这天以后，太阳直射位置继续由赤道向北半球推移，北半球各地昼渐长夜渐短，南半球各地夜渐长昼渐短。
夏至时间：6月21-22日
夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天。这天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍。
秋分时间：9月22-24日
秋分这天太阳到达黄经180°(秋分点)，几乎直射地球赤道，全球各地昼夜等长(不考虑大气对太阳光的折射与晨昏蒙影)。古有“春祭日，秋祭月”之说，秋分曾是传统的“祭月节”。2019年的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。
冬至时间：12月21-23日
冬至是“二十四节气”之第22个节气，斗指子，太阳黄经达270°，于每年公历12月21-23日交节。冬至标示着北半球的太阳高度最小，白昼时间最短，但是冬至日的温度并不是最低。冬至这天太阳直射地面的位置到达一年的最南端，太阳光几乎直射南回归线，太阳光对北半球最为倾斜。
关于节气的划分
“二十四节气”与“十二月建”是《干支历》的基本内容，它在上古或远古已订立。古籍载，天皇氏始制干支之名，以定岁之所在。干支历法以北斗七星斗柄顶端的指向确定节气，将一岁划分为十二辰，“建”代表北斗七星斗柄顶端的指向;一岁之中斗柄旋转而依次指为“十二辰”，称为“十二月建”(或“十二月令”)。斗柄绕东、南、西、北转一圈为一周期，始于立春、终于大寒。北斗斗柄指向确定的节气，是天体运行的自然结果。
二十四节气名称首见于《淮南子天文训》，《史记太史公自序》的“论六家要旨”中也有提到阴阳、四时、八位、十二度、二十四节气等概念。汉武帝时，将节气编入《太初历》之中，把一年总天数分成二十四段，每段约15天;每月有两段，月首叫“节”，月中叫“气”。每月有一“节”与一“气”区分，“节”为月之始，“气”的最后一日为月之终。并规定无中气之月，定为上月的闰月。“平气法”用测影确定日短至的冬至日，再到下一个冬至日之间的时间段分割为24段(每段约15日)。用以反映黄河流域的四季、气温、物候等情况。“平气法”是时间平均法，每个节气间隔时间约15天，计算不考虑太阳在黄道上运动快慢不匀，与实际天象不符。“平气法”划分出来的节气，以冬至为起始，终于大雪。
现行的二十四节气来自于三百多年前订立的“定气法”，“定气法”是根据太阳在回归黄道上的位置来确定节气的方法，即在一个为360度圆周的“黄道”(一年当中太阳在天球上的视路径)上，划分为24等份，每15°为一等份，以春分点作为0度起点(但排序仍习惯上把立春列为首位)，按黄经度数编排。太阳在黄道上每运行15度为一个“节气”，每“节气”的度数均等、时间不均等。所以二十四节气是24个时间点，“点”具体落在哪天，是天体运动的自然结果。现行的二十四节气以地球围绕太阳公转的一个周期作为一个轮回，始于立春，终于大寒。
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我国广东的饮食文化自成一派，不仅从日常饮食可以体现出来，从传统习俗中，特色性也比较显著。就冬至时节来说，广东地区所吃的食物和别的地区是不同的。那么广东冬至吃什么传统食物呢?下面为您介绍冬至节广东人必备的特色食物。
广东冬至吃什么传统食物 冬至节广东人必备的特色食物
1、汤圆
潮汕地区汉族民谚云：“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”。意思是外出的人，到冬至这一天无论如何要赶回家敬拜祖宗，否则就是没有祖家观念。海峡两岸的同胞，都很看重冬至，把冬至当作团圆节。
潮汕的人们吃了冬节圆后，还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆，甚至渔家的船首，农户耕牛的牛角，果农种植的果树也不例外。
2、鸡鸭鱼
“冬大过年”、“肥冬瘦年”，是广州人自细听到大的谚语。冬至似乎比春节还重要，阵仗比春节还要大。
现在广州人过冬至，许多家庭还做汤圆、劏鸡杀鸭，家人围坐，吃顿丰盛大餐;也有许多广州人选择在酒楼过节，举家团聚，让大大小小的酒楼家家“墟撼”。只不过祭祖拜神已不是家家都有了，“饲耗”也极为少见。
3、娘酒
客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要“好好地吃一顿”。“冬至羊肉夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，人们俗称，认为在羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。
在粤东客家地区梅州，这一天，酿造娘酒是最重要的习俗之一。这习俗已传承上千年，至今仍盛行不衰。冬至当天一大早，在梅县梅西镇，村子的房前屋后青烟袅袅，许多村民都在家中忙着酿造客家娘酒。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，回甜生津。
4、广式烧腊
广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。唐宋时期，阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入，厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
5、冬至丸
潮汕一带，冬节前，家家户户都要舂糯米粉末儿，做冬至丸。冬至日天亮之前，勤劳的主妇就用红糖煮熟“冬至丸”，盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，这样才算添了一岁。如果有家人外出不归，那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时，做一碗汤圆给他吃。
6、松糕
冬至当日，各家各户一早杀鸡准备菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点，蒸熟后有很多的细孔，整个糕点。松糕有高升大发的好意头，所以蒸松糕也是不能少的。而在顺德，还有“围坐打边炉过冬至”一说。冬至一家人团聚，“打边炉”取暖必不可少。
至于冬至吃汤圆和糯米饭，民间有两种说法。据《佛山民俗》一书介绍，由于冬至时农村家家户户喜欢舂米粉和晒腊味，舂好的米粉用来做汤圆，腊味则做成腊味糯米饭，因此冬至吃腊味糯米饭和汤圆，是不少家庭的习惯。
7、粉馃
“过冬节，食三牲，尝粉馃，添衣衫。”这是惠州民间一首冬至节令歌谣，即过冬当天，要杀鸡宰鸭，还要吃粉馃，添新衣服。粉馃的皮和形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是，粉馃可以隔水蒸，也可以用油半煎炸。
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像冬至这样一个大节气，各地肯定是有很多习俗活动的，其中宁波地区的饮食就非常有自己的特色。那么一般宁波冬至吃什么食物呢?首先，江南一带在冬至会吃汤圆，其次还有一些地方特色的食物。下面小编就来为大家介绍宁波人冬至当天必吃的六大美食。
宁波冬至吃什么 宁波人冬至当天必吃的六大美食
1、吃汤圆
冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行。说到宁波人冬至吃什么，那就一定得提到宁波汤圆。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”。清朝记载，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精、肉、苹果、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。
2、吃番薯汤果
在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。
“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。
汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子，取其“团圆”、“圆满”之意。老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法。
宁波人在做番薯汤果时，习惯加酒酿。在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”又跟宁波话“涨”同音，取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。
3、吃烤芋艿
最后就是烤芋艿了。宁波人吃芋艿，自然是首选奉化特产芋艿。民谚有云：“吃过奉化芋艿头，走过三关六码头。”吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，别有一番情趣
4、吃大头菜烤年糕
冬至前一天，宁波人一般不出门，冬至节一早有全家人吃大头菜烤年糕的习俗。大头菜烤年糕成了宁波冬至节风味独特的乡间美食，让人食之难忘。冬至节前夜，家家烤大头菜，大灶的火烧得旺旺的，将大头菜洗净，削皮切块，菜叶也不要浪费。
5、吃冻羊肉
除了老宁波的酒酿圆子、大头菜烤年糕外，在冬至这一天，余姚泗门等地还流行吃“冻羊肉”，即买来新鲜的羊肉，切成块状后，放入酱油、茴香等调料，大火烧熟后装入盆中，待羊肉冷却后冻成“冻羊肉”，吃饭时，夹一块“冻羊肉”放入满满的米饭中，鲜美喷香。
6、吃羹饭
亦称吃羹饭或吃豆腐饭，是一种流行于江浙沪民间的丧葬习俗：葬礼结束后，丧家要举办酒席(雅称"豆宴")，酬谢前来参加葬礼以及以现金、实物等形式助丧赙奠的人，被请者一般不得拒绝，否则会被认为是"失礼"。过去这种酒席一般为素席并以豆制品为主，其后逐渐变异，佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照旧称为豆腐羹饭。这种习俗是怎样形成的，是否蕴含有特别的文化观念?地方风俗资料上鲜有解释性的记述，从而给人们各抒己见留下了很大的空间。
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