潮汕

2020/4/1 16:10:49

潮汕知识

2月美食旅游攻略

2月，吃腻春节美食的你是否也想要尝一尝其他美食呢?说起美食，大部分人最先想到的都是川渝和广府地区，但其实，在广东东部，更是私藏了一个充满着美食饕餮的地区——潮汕。

汕头

小公园

汕头老城是一座以骑楼街构成的城市，以小公园为中心，呈放射状向四周延伸出了永安路、永和路、永泰路、永平路和升平路这些蛛网状的骑楼街道，形成了全国独一无二的格局。还没出发前被告知小公园在修缮，怀着惴惴不安的心情抵达后，不禁庆幸：还好只是加固修复，没有被改造得不伦不类!

美食-八合里海记牛肉

海记牛肉店因为被《舌尖上的中国》推荐过，所以已经全国驰名，在多地都有分店了，但是要说正宗，还是要数八合里总店。我们过了饭点(下午两点)才抵达，但门外依然有很多等待的食客，可见生意有多火爆。因为时间不早了，可以点的肉也不多，所以建议还是在饭点的时候提前点来，这样既能吃到新鲜的牛肉，又不需要等待排号~

锅底与川渝的不同，十分清淡，但其实是用牛骨熬制多个小时制成，让牛肉入锅不会失去鲜味，而且也不会感到燥热。推荐胸口朥、嫩肉、吊龙、五花趾，尤其是胸口朥，简单涮几秒捞起即能入口，配上潮汕特色的沙茶酱，超赞!牛肉不适宜涮太久，粉色的状态就最好，而桌上的餐牌有介绍每样菜对应的部位、每个部位需要涮几秒，让你一秒钟变最会吃的食客!

参考价格：人均60元

地址：黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)

长平老姿娘夜粥

加完班后已经是九点了，饥肠辘辘地走出酒店，想要到“富苑饮食”去见识下夜粥的真实面目。但是却被很多当地人告知，富苑其实都是给外地人去吃的地方，食材很新鲜是没错，但是价格实在太贵。于是，我们便转战到当地人推荐的“长平老姿娘夜粥”。

门口的菜品架势完全把我们给吓到了，琳琅满目的卤制品和海鲜，看着就胃口大开。正当我们在门口踌躇的时候，老板娘迎上来热情地问我们要吃什么，被告知没有菜单后，我们更是一头雾水了。不过还好老板娘人非常好，一直很耐心地跟我们解释这个是什么菜可以怎么烹调，几经波折也是终于是点好了菜。

生腌海鲜是老姿娘的拿手本事，使用佐料与酒在各种生猛海鲜上发挥着奇妙的作用，让其保持着原有的鲜度和弹脆的肉质。再来一盘香煎蚝烙，外酥内嫩的口感，再蘸着鱼露，酥脆又不腻口。虽然店里没有菜单也没有明确价格，但是却一点都不会坑外地游客，买单的时候深感价格实惠~

参考价格：人均60元

地址：汕头市长平路26号

飘香小食店

开业于20世纪50年代的飘香小食店，是小公园附近最驰名的一家老字号。门面不大，但却门庭若市，而且还会有不少汕头本地人过来聚餐，也有海外华侨回潮汕探亲都会首选此店。味道可能不算特别惊艳，都却私藏了很多潮汕人的童年回忆。位置需要自己找，可以拼桌。但是因为食客实在太多，很多时候店员都会顾不过来，所以就不要指望这里有多好的服务态度了。

鲎粿、鼠壳粿、红枣粿、韭菜粿、无米粿、蚝烙、粽球等各色潮汕小吃应有尽有。我们点了一份小吃拼盘(也就是各种粿)和普宁豆腐。小吃拼盘基本上是按人头算的，两人份的大概有10个，里面有韭菜馅、豆沙馅、芋头陷等等，吃多了会有一点腻。而普宁豆腐则是炸得外脆里嫩的豆干，没什么味道，蘸着香葱盐水吃，不会太油腻。如果有勇气的小伙伴，还可以尝尝看鲎(hou)粿，口感跟肥肉类似，但是如果你知道了鲎生前的样子，我想也会像我一样不敢吃……

参考价格：人均30元

地址：汕头市金平区国平路39号

金新肠粉

早上起来，便决定一定要尝一下汕头的肠粉，于是便到了金新南路的金新肠粉。这家20多年的老字号，多年来依旧有不少的拥趸。门店不大，早上人多的时候需要等位。这里依然采取着“最原始”的点单模式，店员甚至不需要用笔写下，却能精准地找到对应的人，强大的脑容量让我们敬佩不已。

潮汕肠粉和广式肠粉在大致上区别并不算大，但是里面除了牛肉以外，还会放鸡蛋、生菜、萝卜干、蚝仔等，诚意十足，蒸熟后淋上炒香的豉油，清淡又开胃，很适合当早饭吃。我们还点了一份粿条汤，底下是粿条(类似于米粉)，而上面则有各式各样的牛肉、牛杂、鱼饼、鱼饺，分量很足，而且肉都十分新鲜，完全吃不出来膻味。

参考价格：牛肉肠粉6元，粿条汤10元

地址：汕头市金平区金新南路

实用信息

【交通】

飞机：

可以乘飞机到揭阳潮汕机场，这次买的机票从杭州到揭阳的机票往返才660元，而且还是元旦期间，简直白菜价~机场里有大巴可直达潮州、汕头两地，但是班次不算多，基本上一个多小时才一班。如果觉得等待时间比较久的话也可以选择打顺风车，从机场到潮州约35元，但是司机可能会想要加点钱，一般15元左右，个人觉得还算合理。

动车：

如果从广东省内出发的也可以在广州南站/广州东站乘坐动车到潮汕站(位于潮州潮阳)，二等座164元，车程约3小时。抵达后有公交车可直达潮州和汕头市区，同样也可以打顺风车。

潮州→汕头：

可以在潮州客运总站坐大巴前往，早上7点到18:55，十多分钟就有一班，价格15元，车程1.5h。但是不能网上购票，只能当天在车站里当场购买。

内部交通：

潮州和汕头的出租车都是不打表的，但是可以用滴滴打快车和专车，很方便。潮州本地还会有三轮车可以坐，但最好是上车前先谈好价格。

【住宿】

潮州：

景点比较集中在湘桥区，住在这个区域的话交通也会比较方便。潮州的酒店价格很实惠，基本上200左右就能住到还不错的，春节期间也只涨价50-100元左右。这次入住的丽枫酒店(潮州广场店)，服务态度非常好，而且硬件设施也还不错，客房里有很多智能自动化设备，性价比非常高。

汕头：

建议住在老城区(金平区)，而中山路上则是最方便的地方。汕头最多的连锁酒店则是城市便捷，价格很便宜，一般150左右就能入住。而帝豪、凯莱、喜来登等高级酒店的价格也要比其他城市要便宜得多，平日一般400-600左右。

潮汕地区小年夜吃什么

广东的潮汕地区是较为特俗的一个小群体，潮汕人也区别于传统的老广东人，潮汕大多居住着古时候迁移过去的客家人，客家人并不是一个民族，当时为了区别本土的居民才有了“客家人”的这个称呼。今天我们就走进潮汕，看看潮汕地区小年夜吃什么，还有潮汕小年怎么过的。

潮汕地区小年夜吃什么潮汕小年怎么过

潮汕地区小年夜吃什么潮汕小年怎么过

潮汕小年=腊月过小年+庙宇朝拜+敲锣打鼓

《腊月过小年》

腊月嘛二十三过小年

大家把灶君爷送上天

灶君爷送上了天

人们好过年

灶君爷保平安

一家大团圆

一年嘛三百六十五天

灶君爷对我们有贡献

叫一声灶君爷

叫得那麽甜

请你呀灶君爷

保佑在人间

腊月嘛过了呀过新年

大人要给小孩压岁钱

孩子们有了钱

快乐似神仙

大街上多热闹

爆竹向连天

《庙宇朝拜》

又是一年好祭典

男女老幼涌庙前

演戏敬神排众仙

一片宣哗炮连天

诚心诚意入庙殿

鲜花水果摆案前

手举清香许心愿

祈求安祥赐人间

一求神明作媒早赐良缘

盼望好梦早日实现

二求五谷丰收六畜兴旺

吉祥如意好运连年

再求我的家园景气和谐

岁岁年年直到永远

《敲锣打鼓》

你敲锣来我打鼓

大家同把新年乐

你跳舞来我唱歌

大家都充满快快乐乐

大家来唱个新年歌

咚隆咚隆锵咚锵

潮汕年夜饭吃什么

潮汕地区小年夜吃什么潮汕小年怎么过

潮汕人在形容酒菜肉丰盛程度的时候，张口就会祝：“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”，这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕)，实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。

潮汕人认为，年夜饭是对于全年劳动成果总结的一种反映。如果当年家庭收入特别好，人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番，家庭宽裕的更有多至24样菜的;而若反之，也可节俭到6样菜或4样菜，这就看各家的具体情况了。

潮汕年夜饭，第一要事是有鱼，这是千万不能疏忽的，这是寓意着大吉大利的“年年有鱼”;第二是年菜中要有大蒜，将它独自煎炒成二盘也可，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望来年“有钱可算”，即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算，可收入;其三是必须要有鸡或其它禽类，这其中讲究的意思是“金鸡报晓”或“金鸡报春”，是希望下一年有个好的开头。

同时，潮汕年夜饭中还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等，这是因为家家户户均有老年人，碗子里一条条长长的米纤，象征着祝贺他们健康长寿，富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类，其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。

此外年夜饭还要准备一大碗子甜汤料，举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行，任由主人选择。在年饭餐桌中央还会放置一个火锅，它是年饭“围炉”活动的核心部分，火锅材料则尽是香菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。

潮汕这处低调的美食胜地

说起广东的美食，你也许想到的是广州肠粉云吞虾饺之类的吧;而潮汕，归隐于粤东却总是被大家忽略，但只消三两日闲情，你便离不开这处低调的美食胜地了。（源：Feekr旅行）

无米不成粿的潮汕之味

粿条汤

和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条，煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂，鲜美的牛肉汁渗入粿条里，做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤，吃完一大碗，你会觉得不枉来潮州走一趟。

桃粿

潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮，糯米饭入馅，一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的，煎后淋点卤汁非但不觉乏味，还清香可口。

粿汁

一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常，粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟，再淋上卤汁调味，配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁，而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。

推荐店铺：潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁

咸水粿

长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干，是潮汕一道特色的民间小吃，潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。

推荐店铺：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿

大隐于市的潮式小吃美味

十八曲鱼饺

要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上，这里有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

地址：潮州市湘桥区西马路

镇记牛杂

连三轮车师傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家，店主是兄弟，都是多年老店。一碗牛杂里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。

地址：湘桥区环城西路103号

胡荣泉鸭母捻

胡荣泉是潮州的百年老字号，鸭母捻最出名。鸭母捻其实是汤圆，不过因为潮州的“汤圆”没馅，带馅的就取了这个古怪的名字，汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等，大概是最传统的潮州糖水啦。而且这里还有很值得一吃的潮州春卷，香而饱满，《舌尖2》第一集就有介绍哦。