上海人

如果今年的腊八节有朋友在上海度过，那么上海腊八节吃什?大红肠、鸭肫肝、八宝饭、熏鱼、腊八粥是不能错过的美味佳肴啊，这是上海人过腊八节的当家美味。除此之外，如果有时间一定要早早的去寺庙排队领一份由僧侣熬煮派发的的腊八粥，图一份喜庆吉利。所以上海人怎么过腊八节你应该知道了吧!

上海腊八节吃什么 上海人怎么过腊八节

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大红肠

山林熟食店在上海应该是人人都知晓的，特别是经过几十年的变迁，山林加盟店日益增多，很多小区周围都有它的身影。最享有盛誉的是山林大红肠，或零嘴。山林大红肠肉质鲜嫩，有嚼劲，香味浓郁。

鸭肫肝

买老上海年货，买的就是一份记忆。稻香村的鸭肫肝绝对是上海最美味的，主要它的鸭肫肉质非常紧实，而且越嚼越有筋道，越嚼越有味道，鲜味、咸味在口中蔓延，绝对是老少咸宜的过年佳品。

八宝饭

八宝饭寓意团团圆圆，是上海人过年必备年货。好的八宝饭光是豆沙，就要不停地炒上两个小时，吃起来会特别细腻。王家沙、沈大成、美新点心店、乔家栅、功德林等老字号都有售卖。有的老字号遇到销售高峰，一天就要卖2万份八宝饭。

熏鱼

熏鱼又名“爆鱼”，是一道上海本帮菜的代表作。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，一般餐厅把这道菜作为冷菜，也有餐厅将其作为热菜现场烹调，鱼肉切成块状，外壳炸得酥脆，真正做到外脆里嫩。

腊八粥

最正宗的腊八粥，名义上要凑满八样原料，但也不拘泥，少至四五样，多至十几样均可。有些地方的腊八粥是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，这是所谓的细腊八。

有些人家吃的腊八粥，是在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，这叫粗腊八。上海人喜欢吃细腊八，细腊八有甜咸两种口味。到了腊八那天，煮的腊八粥完全看家里的食材而定。

上海腊八节吃什么 上海人怎么过腊八节

上海寺庙施粥

各个寺庙也有在腊八当天施粥的传统。在上海，人们会到比较有名的寺庙，图个喜庆，喝个年味，求个平安。

静安区：静安寺

静安寺，上海人再也熟悉不过了，以辉煌的建筑独特的气质矗立在繁华现代的都市圈。静安寺的腊八粥除了传统的甜糯口味，还有加了塔菜的咸味腊八粥可以选择!大家千万不要错过时间哦!

黄浦区：沉香阁

沉香阁又称慈云禅寺，坐落在黄浦区沉香阁路29号，占地2378㎡，是上海唯一供奉沉香观音的寺院，是国内最大的尼姑庵之一。

徐汇区：宁国禅寺

宁国禅寺是上海地区古老的寺院之一，寺院风格为明清式，至今已有800多年历史。原址在华泾镇北杨村张行浪东侧，新建后的宁国禅寺，坐落在徐汇生态绿地华泾公园内。

普陀区：玉佛寺

玉佛禅寺坐落在上海市区北侧的安远、江宁路口。建于1918年，是一座仿宋殿宇建筑，布局严谨、结构和谐、气势宏伟。

因寺庙免费发放腊八粥数量有限，在此提醒大家有序排队领取，去晚可就没有了哦!

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在任何一个传统日子里，我国各大城市吃的食物都有所不同，如今传统节气立夏到来，那么上海立夏传统吃什么食物呢?老上海在立夏到来之际，都会取麦粉和糖制成寸许长的条状食物，当地叫麦蚕。此外，还有哪些美食呢?以下为您介绍上海人立夏要制作的美食。

上海立夏传统吃什么 上海人立夏要制作的美食

上海立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”的习俗(见上图)，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。

上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了，谓可免“疰夏”。

青麦蚕口感香软清甜，糯而不腻，是一种营养价值很高的绿色食品。

青麦蚕常温下保鲜时间很短，不足一天。由于极易馊掉变质，需要将其放在冰箱里速冻保存。食用前再次翻炒。从冰箱取出解冻，锅中加少许油，加入青麦蚕和少量白糖，略略翻炒至白糖溶解即可。

麦蚕制作方法：

青麦蚕的制作方式比较繁杂。首先要选好的麦穗，最好用元麦做，用小麦的话筋韧比较差而且太黏，不适合拿来制作。做麦蚕的麦穗很有讲究，必须用收浆期——即灌浆饱满，但仍呈青色的麦穗。要是麦子还在冒浆就拿来做青麦蚕，那就都是皮和浆汁。要是麦子老了，制成的青麦团会又硬又粗，很难吃。

麦穗采进来后，需要分离麦芒和嫩麦粒。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上摔打，这道工序看似简单，其中却有一定的技术含量。用力轻了麦芒和麦粒分不开;重了嫩麦粒就被摔碎了。摔打过后，打开布袋，嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行飏簸，便进入了炒制的环节。

炒制在土灶上进行，一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟;过长，则麦粒变黄，口感和卖相就打了折扣。炒制大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后装进袋再次摔打，脱去麦粒上的麦壳。

之后飏弃麦壳，一般要飏5-6次，如果麦壳清理得不干净，做出来的麦蚕会有颗粒感，食用时会戳嘴。

最后，趁热用石磨将炒制好的麦粒磨成一寸左右的条子，因为形似幼蚕，所以沙地人称之为麦蚕。

为了延长麦蚕的供应时间，可以选择了不同麦种，分不同时间段种植，这样成熟期也就错开了。

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春节已经悄悄的临近了，现在已经是进入到腊月中旬我们距离春节还不足二十天的时间。现在全国上下都已经进入到了准备年货的时候了，在上海，准备年货是过年的重要的组成部分，上海的春节风俗有哪些呢?年夜饭是不能少的，守岁也是一样的，不同的是上海人喜欢一些娱乐性较高的玩乐，同样是放鞭炮，上海人不钟爱那些巨大的家伙，反而更喜欢乐趣性高的小烟花。下面就来看看上海人过春节的风俗习惯

上海的春节风俗有哪些 上海人过春节的风俗习惯

1、放鞭炮。上海人喜欢放一千响、放“高升”、而小朋友则大多放一些“夜明珠”、“飞毛腿”之类的乐趣型的烟花。而以前大都站在阳台上放，“夜明珠”一点燃就往外喷五颜六色的彩弹，小朋友最喜欢，每年过年都有放夜明珠把对面阳台晒的衣服烧了的事故发生，后来就越来越少了。放鞭炮一般集中在零点，还有初五迎财神的零点，总体说来，迎财神的日子要放得比过年多得多。

2、看电视。说到这一点，上海人真的不大一样了。春节联欢晚会在上海是很没有市场的，吃年夜饭的时候大家围在一起吃，电视就是个背景音乐，爱开不开，春晚说的段子上海老人听不懂，笑不出来，歌舞还能看看。后来随着南北文化的更深的融合，这一代的上海人开始看得多起来，也能跟上北方人民的笑点了。

3、年夜饭的保留菜。和北方吃饺子不同，上海的年夜饭保留菜真的是常变常新。记得最早流行八宝饭，小朋友每年到最后看到这个都想吐。后来又流行水果羹，现在看来，真是超级没有诚意的一道菜。有一小段时间还流行大王蛇，但后来风头就过了。经过时间的考验，最后留在上海人民过年饭桌上的几个超级熟悉的菜应该是：门腔、松鼠桂鱼(茄汁款)、皮蛋、三黄鸡、红烧肉、虾仁、八宝饭——每家每户应该还会有增补。

4. 准备年货

千万不要以为现在吃的东西多了，天天可以吃到，过年就懈怠年货了。有些年货是要跑遍城中大小商店去采购的，有些年货则要自家做准备的。每家都有每家的做法，做出来的味道各不相同，做得最多的是爆鱼与蛋饺。

5. 在家吃年夜饭

中国人最讲究的就是年夜饭了。以前，人们习惯在自己家吃年夜饭，近几年，一些家庭嫌做饭麻烦，年前会在饭店预订年夜饭。但从调查结果来看，八成的人还是遵循传统，在自己家吃年夜饭。饭店里的年夜饭很多都是事先做好的，冷冰冰不新鲜。因为要翻台子，每年都吃得‘急吼吼’，这边还没吃完，门外已经有第二批的客人来等着了，一年到头的最后一顿饭搞得大煞风景。

大年三十守岁迎新

守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。此夜紧接新年，所以许多家庭之长者，在年夜饭后，不去就寝，围着电视守岁，就是边说边笑，边看中央台的春节晚会。

上海过年习俗禁忌

1.年夜饭不能吃完，要剩一点;要讲吃好不可讲吃完;剩饭用红纸封好称“隔年饭”。

2.年初一不能吃汤淘饭(泡饭)，不扫地，不倒垃圾。

3.正月十五之前不吃豆腐。

4.正月初十之后不拜年。

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虽然我国将传统习俗主要分为南北两派，但实际上单单南方地区来说，很多地区的传统食物都独成一派，例如上海在冬至时节吃的食物就和别的南方地区不同。那么冬至上海人冬至吃什么呢?一起来看看下面的盘点上海冬至美食及寓意介绍。

上海人冬至吃什么 盘点上海冬至美食及寓意介绍

1、吃汤圆

旧时上海，有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”上海人在冬至这一天习惯吃汤圆，来庆祝冬至的到来。用糯米粉做成面团，里面包上糖、肉、苹果、豆沙、萝卜丝等，新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子，用肉块垒于盘中祭祖。

“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。

2、吃花糕

旧时上海人在冬至的家宴上，除了新酿的甜白酒、汤圆外，新蒸的花糕也是必不可少的节令食物。花糕以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。

3、吃团圆饭

上海人尤重冬至，旧时，大人家有拜冬大典，须往西门内万寿宫拜牌。晚间设亭祭先，叫做“冬至亭”，祭毕，家人吃团圆饭，口宣吉语，故有“有得吃，冬至夜，呒得吃，冻一夜”之说。

一般市民则冬至夜全家合聚欢宴，满满一大桌，边吃边聊，推杯簪影，其乐融融。亲情、友情、爱情感情在杯簪之间联络和加深。一年的疙瘩矛盾不知不觉烟消云散，一年疏远了的亲情、淡漠了的友情再度被续上。

4、吃八宝粥

上海人冬至日还有吃八宝粥的习惯，这个是听说来的，不知道准确不，不过吃赤豆糯米饭的风俗是有的，但是八宝饭是与赤豆糯米饭不一样的。传说，上古时候有一位共工氏，他的儿子不学无术，而且作恶多端，后来死于冬至这一天，死后还要变成疫鬼来祸害百姓，不过，此鬼最怕赤豆了，于是百姓纷纷在冬至这一天来煮赤豆饭吃，借以来驱鬼避邪，防灾去病。

5、吃羊肉

上海郊区几乎都有吃羊肉的风俗，崇明的羊肉多从海门过来，属于湖羊，膻味重了点，但好这一口的人就是爱至入骨。白汤羊肉是崇明的特色菜，羊肉嫩，羊皮软，羊骨香，羊汤鲜。陈家镇的农家乐，几乎家家必备。还有一款白烧羊脚骨，就是羊的膝盖关节加上羊蹄，带筋带肉。

6、吃服膏方

上海人过冬至节除了要吃汤圆、赤豆糯米饭，还要服膏方、喝补酒，外出的人要早点归家，相聚一起共叙天伦亲情。上海人还说，冬至时候晚上要早些回家，因为什么小鬼的会出来活动。

膏方分为外用和内服两种，主要有滋补作用，如人参、黄芪、当归等滋补药，还可以根据个人体质针对性地给药，如果脾胃虚寒，还可以加些大枣，肾虚可以加核桃。有的女性冬天特别怕冷，此时要讲究温补，用红参、桂圆等药材;有些人爱出汗，大便干燥，属于偏热，要清补，用百合;脾胃功能差的人要用调补的方法。

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