螃蟹

时常卖的螃蟹一般有两种情况，一种是活生生在水里的螃蟹，而一种是放在冰里冻的螃蟹，这两种螃蟹都是新鲜的。那么，这两种螃蟹怎么保存才新鲜呢?下面小编来教大家关于活螃蟹和冷冻螃蟹的保鲜方法。

螃蟹怎么保存才新鲜 活螃蟹和冷冻螃蟹的保鲜方法

(一)活螃蟹保鲜

1、放盒子或盆子里定时喷水大闸蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就完全可以室内存放，将大闸蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，注意定时给它们喷洒一些水，保证它们环境的湿度，这种可以保存存活3~5天。

2、放浴缸中加水活养如果购买的大闸蟹太多，也可直接放在浴缸中活养，浴缸四面光滑，可以保证大闸蟹不会越狱逃跑，在浴缸内放适量的水(差不过1~3cm厚)，保证了大闸蟹的湿度，再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，能养5~10天，随时都能抓上来吃。

(二)冷冻螃蟹保鲜

1、冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子，可以提前放入冷冻室看看是否合适。

2、然后把螃蟹的腿脚绑住，放进泡沫箱子里。要一个个的紧挨着放好，尽量挤满一层再往上加。

3、往泡沫箱子里面加水，直到水没过螃蟹表面即可。

4、然后把泡沫箱子盖好盖，放进冰箱冷冻室里冷冻即可。

螃蟹如何选购?

河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招：

(1)看色泽

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

(2)看眼部

用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。

(3)看螯足

1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。

(4)看活力

将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

(5)看肥满度

要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。

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螃蟹最原味的吃法，还属清蒸，但是清蒸也是需要技巧的，尤其时间的把握非常重要，要想蒸出又鲜又嫩的螃蟹，一定要了解其蒸的最佳时间。那么，一般螃蟹蒸多久?蒸螃蟹的最佳时间是多少分钟?螃蟹爱好者赶紧来看看吧。

螃蟹蒸多久 蒸螃蟹的最佳时间是多少分钟

通常蒸10分钟左右。不过还是要看螃蟹的大小，如果螃蟹比较大，那么清蒸的时间一般为10分钟以上，如果螃蟹小，则10分钟以下为佳。

若按照不同数量来蒸，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。蟹带有一定毒性和寄生虫，时间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫，但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便。

注意：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

吃螃蟹的禁忌：

不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。

清蒸螃蟹做法步骤：

主料： 螃蟹，1000克;

辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;

做法一：

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里;

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;

③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

做法二：

①在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。

②取一个盘子，先铺上粉丝，再铺上斩成块的螃蟹，最后盖上蟹壳，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

③锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

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螃蟹还是蒸着吃比较好吃，因为肉质比较鲜美。但是，蒸螃蟹也需要技巧，千万不要蒸得太久，这样肉质会变老，口感不佳。那么，到底蒸螃蟹需要多长时间呢?一般螃蟹要蒸多久才能蒸熟?下面小编就来教大家怎么蒸螃蟹。

蒸螃蟹需要多长时间 螃蟹要蒸多久才能蒸熟

一般蒸15-20分钟

根据大小不同，时间不同：

小的螃蟹蒸15分钟，大的螃蟹蒸15-20分钟。

怎么蒸螃蟹：

1、将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右

2、入锅中大火上汽后蒸15分钟即可(具体时间视蟹大小而定)

3、在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好

4、将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油。

怎么蒸螃蟹不漏黄?

针扎法：鲜活的螃蟹蒸的时候最容易掉腿，是因为把它放在锅里蒸的时候，随着水温的不断升高，螃蟹因忍受不了高温而不断地挣扎反抗，而锅的空间很小并且是封闭的，在不断地挣扎过程中腿就容易掉下来，在蒸螃蟹之前我们用一个细针在蟹嘴处(两眼中间吐沫的地方)斜着戳进去，大约戳1厘米左右就可以了，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。

热熏法：这个是我个人最喜欢的方法，准备一口锅，在锅中加入一点水，把水烧开以后关火，然后用筷子夹住螃蟹，把螃蟹放到锅中，利用锅里的热气把螃蟹熏死，螃蟹放进去一会儿的功夫就会熏死，然后这时候再放葱姜上锅蒸15分钟，就不用担心螃蟹腿会掉了，蒸的时候一定要注意，螃蟹的腹部在上面，这样蟹黄在蒸的时候才不会漏出来。

捆绑法：这个是最常用的一种办法，螃蟹买回家以后准备一些白棉线，没有白棉线的话可以用其他的绳子代替，将白棉线放在开水中烫一下，这一步的目的是给绳子消毒，用绳子将螃蟹腿绑起来，这样上锅蒸的时候腿也不会掉，不过绑的时候一定要小心，要避免被蟹钳夹伤。

螃蟹没蒸熟吃了会怎样?

如果你经常吃海鲜，问题不是太大，因为你的肠胃对海鲜中的菌类有一定的抵抗力。如果不常吃，不是很熟的螃蟹会导致你腹泻。最好煮熟才吃，海产类食物都容易带有细菌，如果一不小心煮不熟带有各种细菌的海产类，加上各人的免疫功能不好的话，很容易感染到细菌的。吃海鲜最好达到8成熟，螃蟹的嘴巴和三角壳处有大量的菌，这两处地方不要吃。

另外，不宜食用生蟹。蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。

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吃螃蟹最好还是吃活的，但其实非沿海地区的市场里的螃蟹都是冷冻的，也就是死螃蟹。有的人吃了死螃蟹身体没啥问题，但有的人却出现了一些不良症状。到底螃蟹死了能不能吃了?吃死螃蟹真的会中毒么?我们一起来了解。

螃蟹死了能不能吃了 吃死螃蟹真的会中毒么

螃蟹死了不能吃了，螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。煮熟的螃蟹最好当天吃完，不要保存。

吃冰冻的死螃蟹注意事项：

1、螃蟹一定要煮熟了再吃，像螃蟹这样生长在海里河里的河鲜海鲜身体里有很多的细菌，尤其是在冷冻过后，细菌其实也在内部不断的滋生，虽然生的慢但数量仍然非常多，所以像螃蟹这样的食物一定要煮熟了再吃。

2、螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃：螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，蒸熟煮透了再吃。

3、螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃：螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

吃死螃蟹真的会中毒么?

有些人会中毒，看个人体质。螃蟹死了，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

吃死螃蟹中毒了怎么办?

死螃蟹因为存放时间过长，所以就会有大量的细菌繁殖，如果人体误食了死螃蟹，就有可能出现中毒反应。轻微中毒的人会遇到恶心，呕吐，腹泻和身体乏力的症状，严重中毒的患者会遇到脱水和上吐下泻，甚至出现全身抽搐或者昏迷，如果不及时治疗，会危害生命。

如果一个人因为吃死螃蟹而出现了中毒症状，并且病情比较轻微，可以在1到2个小时之内通过催吐的方法来排除身体的毒雾。可以用手指压舌根或者取适量的食盐加开水，冷却之后喝下。可以通过服用导泻药物的方法来促进螃蟹毒素排出体外，应该适量的饮水和走动。

有的吃了死螃蟹中毒的人病情是比较严重的，可能会出现全身抽搐或者昏迷的情况。家人或者朋友应当及时将这种人送到医院进行急救，可以通过洗胃催吐等方法来减少螃蟹细菌对身体的伤害，还有可能需要通过输液等方法来补充身体的营养，或者进行抗病毒治疗。

综上所述，生活中很多人吃了一些死的螃蟹，所以出现了中毒反应，有的人会出现上吐下泻，头晕恶心，腹痛难忍，身体乏力的情况，这种情况比较轻微，可以通过催吐或者饮水的方式来帮助排除毒素。有的人会遇到身体抽搐或者晕厥的情况，这种情况是比较危急的，需要及时送到医院进行催吐和洗胃治疗。

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一到秋季，螃蟹就会成为餐桌上不可缺少的美味，不仅味道鲜美而且还特别的有营养，所以很多人都特别喜欢吃，但是吃螃蟹还有很多需要注意的地方，就例如吃螃蟹不能吃什么?大家应该都知道有很多食物是不可以和螃蟹一起吃的，不小心的话可能会对身体不好，下面就一起去看看螃蟹不能吃什么部位。

吃螃蟹不能吃什么 螃蟹不能吃什么部位

柿子

蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两种物质会发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部很难消化这种产物。所以，有的人吃了螃蟹又吃柿子，就可能造成恶心、呕吐、腹泻等不适。梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良，脾胃虚寒者尤其要注意。冰水、雪糕也是不能和螃蟹一起食用的，螃蟹已经很寒，如果再吃冰冷的东西，会导致腹泻、肠胃痉挛等问题。

梨子

不多说大家都知道。梨子是偏寒性的，本来就是治伤风感冒咳嗽的。寒性也是比较大的，但是螃蟹也是寒性的，吃了就是会伤肠胃的。

螃蟹除了和寒性很大的食物一起吃有风险，其实自身也是有很多的风险的。那就是螃蟹的蟹膏含有大量的胆固醇，对于很多高血压，胆结石患者，是不好的。

花生

吃完螃蟹不能吃花生。花生性味甘平，脂肪含量达45% ，是属于较为油腻的食物。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，所以吃完螃蟹不能吃花生，肠胃虚弱者尤应牢记，不要贪一时口腹之欲而伤身。

螃蟹不能吃什么部位

蟹胃

打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，先吃蟹盖里面的蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里，露出的三角包就是蟹胃了。然后用小勺把中间的蟹胃掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

蟹心

螃蟹是寒性的，螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心，应丢弃。

蟹肠

蟹肠位于螃蟹下腹部，用手掰开，打开，可以看到连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠，将其取出，不食。

蟹鳃

蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了，蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不食。

哪些人不宜吃螃蟹

肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹

此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹

胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹

中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。

老年人不宜多食螃蟹

因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。

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有的人非常喜欢吃螃蟹，几乎隔三差五就吃一回，不过螃蟹也确实美味，尤其在最佳时节吃，更是肉质肥美鲜嫩，令人吃了还想吃。但螃蟹并不是你想怎么吃就怎么吃的，需要注意其相克食物，还要了解你是否适合吃。那么，一般螃蟹不能和什么一起吃?下面小编为您介绍螃蟹食用禁忌及注意事项。

螃蟹不能和什么一起吃 螃蟹食用禁忌及注意事项

不能和螃蟹一起吃的食物有：

螃蟹+梨：二者一起吃，伤人肠胃

螃蟹+芹菜：一起吃会引起蛋白质的吸收

螃蟹+南瓜：一起吃会引起中毒

螃蟹+花生：腹泻

螃蟹+鹌鹑蛋：会易中毒

螃蟹+土豆：会刺激肠胃、不利消化

螃蟹+茄子：会郁积腹中、损伤肠胃

螃蟹+香菇：会引起结石

螃蟹+梨：会引起腹泻、损伤肠胃

螃蟹+柚子：会刺激肠胃

螃蟹+无花果：会引起腹泻、损伤胃肠

螃蟹+花生：会导致肠胃不适、腹泻

螃蟹+桑葚：会降低营养价值

螃蟹+香瓜：会伤肠胃

螃蟹+凉薯：会损害健康

螃蟹+西红柿：产生砒霜会中毒

螃蟹+香瓜：易导致腹泻

螃蟹+樱桃番茄：产生砒霜会中毒

螃蟹+冷食：必导致腹泻

螃蟹+石榴：刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状

螃蟹+橘子：令患软痈

螃蟹+葡萄：身体不适

螃蟹+紫苏叶：腹痛

螃蟹+柿子：一起吃会生病、中毒

螃蟹+泥鳅：功能正好相反，不宜同吃

螃蟹+蜂蜜：中毒

螃蟹+红薯：容易在体内凝成柿石

螃蟹禁忌人群：平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食，尤忌食蟹爪。

螃蟹哪些部位不能吃?

1、蟹胃

螃蟹里有一个三角形的骨质小包就是蟹胃。先吃蟹盖部分，用勺子掏出中间的蟹胃部分，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

2、蟹心

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。

3、蟹肠

即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢弃。

4、蟹鳃

即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。

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