肉粽

端午节粽子南北有异，除了口味上有甜咸之分，粽子材料的选择上也有很大的不同。其中，南方地区比较喜欢用肉来作馅，这也正好符合了咸味特征。那么，咸肉粽子的做法和配料是什么样的呢?咸粽子的五花肉怎么腌制好吃?以下小编来为大家介绍。

咸肉粽子的做法和配料 粽子的五花肉怎么腌制

腌制方法一：

1、粽子肉平时腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子。

2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒，以及色拉油。

3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净，去掉水分以后切成块状，每块二十克左右就可以，然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然匀以后可以用手用力揉搓一会，让肉尽可能多的吸收调味料，然后再放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味。

腌制方法二：

五花肉切成拇指大的块状，干香菇泡好切成条，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒适量，根据自己的口味调整味道，不断搅拌，让调料均匀的裹上五花肉和香菇，入味。

最好提前一天腌制好，比较容易入味。选两片大小合适2片粽叶重叠交放，卷成圆锥形先放入搅拌好的糯米，再放入五花肉，最后放满糯米。

做法：

1、准备食材：糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打。

2、将糯米用清水淘洗两遍，将水滗出去，重新加入清水浸过糯米3厘米以上，将糯米浸泡一夜。

3、五花肉切小块。

4、切好的五花肉放入容器中，加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入，盐只放2克)。

5、抓匀提前腌制一晚，天热要入冰箱冷藏腌制。

6、用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用。

7、泡好的糯米沥干水待用。

8、小苏打放入碗内，加少许水融解成苏打水。

9、将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内，加入苏打水和10克盐。

10、拌匀并静至半小时。

11、取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度)，注意尖部要紧闭，以防漏米。

12、用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶。

13、加入一块腌好的咸肉。

14、再盖上一层糯米，九分满即可。

15、左手虎口处握住锥形，右手将上层糯米用手指稍微压平，然后将多余的叶子翻折下来包住米，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尾端向一侧折叠，然后绑上棉线。

16、包好的粽子放入电高压锅，加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右。

粽子什么人不能吃?

心血管病患者不宜吃肉粽。粽子多用糯米制成,粘性大,极易造成消化不良。而且,肉粽和猪油豆沙粽子所含脂肪多,属油腻食品,高血压、高血脂、冠心病等心脑血管病患者吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

胃肠道病患者不宜吃粽子。糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。尤其是患胃病及十二指肠溃疡病的人,如果贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。

糖尿病患者不宜吃甜粽。红枣或豆沙馅的粽子,含糖量很高。另外,有人吃粽子还习惯加糖搅拌,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒症状。

老人和儿童不宜大量吃粽子。粽子多用糯米制成,粘性大,老人和儿童的肠胃功能交叉,如果过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

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我国南北方吃的粽子是不同的，北方吃的甜粽子，而南方吃的咸粽子，大多数咸粽子是用肉制作的。那么，肉粽子的做法和配料是什么样的呢?就算是肉粽，我国各地区的做法和配料都是不同的，下面为您介绍三种肉粽材料搭配及做法。

肉粽子的做法和配料 三种肉粽材料搭配及做法

做法一：

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

准备工作

1、粽叶

如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

2、米

淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

3、肉

把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

做法二：

主料：糯米

辅料：猪腿肉、粽叶

调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

做法

1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。

2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

3、包粽子。

4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2、5--3个钟头。

做法三：

主料：糯米400克

辅料：腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克

调料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克

做法

1、糯米淘洗干净，加水刚刚没过，浸泡4小时以上

2、沥干水，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料，拌匀，可以冷藏过夜，更好入味

3、竹筒用刀劈开

4、每个竹筒都不一样的，注意看好配对，每一对用棉线扎紧下端

5、将泡好的材料用小勺装入竹筒，注意轻敲竹筒，让米粒紧实，直到完全装满

6、用粽叶包住竹筒开口，棉线扎紧

7、竹筒放入放好水的高压锅中8、高压锅上汽压阀后30分钟就好

肉粽子要煮多久?

肉粽子用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

1、粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时省力，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。

2、高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。

3、在煮粽过程中如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。

4、煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，成甜适中，香嫩鲜美是为上品。

吃肉粽子注意事项

1、不熟的粽子不要吃

有的粽子包得太大，因而不易做熟，不熟的粽子影响健康，所以不熟的粽子最好不要吃。

2、粽子不宜保存得太久

粽子最多只能保存3-4日，所以包好的粽最好尽快吃掉，吃时亦要再次加热;保存粽的地方要清洁卫生，最好放于阴凉通风的地方。

3、不宜一次吃太多

粽子主要由糯米做成，而糯米不易消化，所以不宜多吃，尤其是肠胃功能较差的人，另外老人和小孩的消化功能较弱，也不宜多吃。

4、空腹不宜吃粽子

如空腹吃粽子，糯米会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

5、睡前两小时最好不吃粽子

粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，所以睡前两小时最好不吃粽子。

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猪肉粽子能带上飞机吗?粽子分很多种口味，其中南方人比较喜欢吃咸肉粽，尤其是猪肉粽。很多在北方读书的孩子，回家后都想带上自己家的粽子回学校。但是，不知道熟的肉粽子可不可以带上飞机?坐飞机关于粽子的相关规定是怎样的?下面我们一起来了解相关内容。

猪肉粽子能带上飞机吗 熟的肉粽子可不可以带上飞机

截至2016年5月17日止，粽子并不属于被禁止携带上飞机的物品行列，因此粽子可以携带上飞机。不过，有些国家不允许携带粽子入境：

禁止各类粽子携带与邮寄入境的国家：

德国、法国、丹麦、西班牙、比利时、匈牙利、瑞典、瑞士、俄罗斯、捷克、爱沙尼亚、墨西哥、巴西、乌拉圭、哥伦比亚、韩国、泰国、新加坡、菲律宾、卡塔尔、印度、印度尼西亚。

中国民用航空局规定，在中国境内乘坐民航班机禁止随身携带或托运以下物品：

1、枪支、军 用或警 用 械具(含主要零部件)及其仿制品;

2、爆炸物品，如弹药、烟火制品、爆 破器材等及其仿制品;

3、管制刀具;

4、易燃、易爆物品，如火柴、打火机(气)、酒精、油漆、汽油、煤油、苯、松香油、烟饼等;

5、腐蚀性物品，如盐 酸、硫 酸、硝 酸、有液蓄电池等;

6、毒害品，如氰 化物、剧 毒农药等;

7、放射性物品，如放射性同位素等;

8、其他危害飞行安全的物品，如有强烈刺激气味的物品、可能干扰机上仪表正常工作的强磁化物等。

坐从中国境内机场始发的国际、地区航班的旅客，其携带的液态物品每件容积不得超过100毫升(ml)。容器容积超过100毫升，即使该容器未装满液体，亦不允许随身携带，需办理交运。盛放液态物品的容器，应置于最大容积不超过1升(L)的、可重新封口的透明塑料袋中。每名旅客每次仅允许携带一个透明塑料袋

粽子怎么携带好?

新鲜粽子最怕闷热，若是裸露在高温状态下，极易发霉变质，新鲜粽子千万不要放置在密封、闷热的汽车后备箱中运送回家，否则极容易发生霉变。如果要进行长途运输，最好是将煮熟的粽子先放进冰箱充分冷冻，然后放入一个保温袋，并且在保温袋中一起放入密封的冰袋或者是装有干冰的袋子，这样可以保证粽子始终处于冷藏的状态。同时保温袋外面还要再套上一个用泡沫塑料制成的保温箱，并且用胶带密封好。这样一般可以保证一两天的长途运输而粽子不会霉变，而且口感不会有太大的变化，到达目的地以后要及时蒸煮或者放入冷藏柜。

冷冻保存后的粽子一定要彻底加热，如果要吃保存后的粽子一定要注意要彻底加热，不管是冷藏室的还是冷冻室的都要彻底加热才能吃，不然很容易拉肚子的。最好用水煮加热法，将粽子在沸水中煮13—15分钟后食用。粽子“抽丝”不能吃，如果加热后发现粽子打开和粽叶之间有抽丝黏稠的情况，一定不能吃了，说明粽子已经变质了。

粽子可以放多久?

粽子在常温下可放2天左右，冷藏保持可5天左右。

1、由于夏天气温高、湿度大，适合各种微生物的生长繁殖，煮熟的粽子在常温下保存两个小时后即容易变质。

2、粽子属于熟食的一种， 在常温下的保质期一般只有几天到一周，而冷藏也只能暂时延长保质期。

3、 常温20度左右放在通风处或凉水里可以放2-3天，但口感不好如果太热的话，就放在凉水里。

4、端午期间天气炎热闷湿，温度偏高，新鲜粽最好选择透气性好的包装来存放新鲜粽子，并且不要扎紧袋口，一定要尽快加热食用。

5、粽子放入冰箱冷藏，在0℃-4℃的冷藏状态下可以保鲜5天左右，存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。

6、将粽子放进熬煮粽子的“粽水”中浸泡。熬煮十多个小时的“粽水”上漂浮着一层厚厚的油脂，可阻隔细菌进入。

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