腊月二十六春节年俗要炖年肉
根据长辈说，他们那一辈人真正能吃得起肉的也不过是这二三十年的事情。之前只能在过年的时候才能放开了吃肉。腊月到了二十六，家里清扫过后就要开始杀年猪炖肉。如果家里没有猪的就到集市上割几斤肉回来准备过年。因为肉平时不易得，只有在过年的时候才能放开吃，因此腊月二十六有俗语“二十六，炖年肉。”的说法。
炖年肉的讲究
年肉红烧最好
过年吃肉不容易，因此炖肉人们也是有约定俗成的规矩，那就是年肉要红烧。为啥过年钟爱红烧肉呢？清蒸行不行？过年吃红烧肉寓意着今后的日子红红火火，富裕丰足，因此吃年肉还是红烧寓意最好，清蒸就落了下乘。还有南方人在年夜饭钟爱的红烧鱼也是代表了同样的寓意，红红火火，年年有余。
过年炖肉要有肘子
在我国的很多地方，过年有吃肘子的习俗，尤其是在过年夜饭的餐桌上一个完整的肘子也是压轴菜。之所以过年要吃肘子是因为人们认为肘子皮肉骨头完整相连，也是寓意着过年的时候一家子骨肉团团圆圆的，因此很多地方都会在过年的时候吃肘子。
炖年肉的小窍门
要想年肉炖的好首先要热水下锅，不能直接用冷水煮。在炖肉的时候要先用大火烧开然后再用小火慢炖，这样是为了炖肉能防止肉变硬，更容易将肉煮软。在肉炖到七成熟时加入酱油调色，在九成熟时再放盐，这样炖出来的肉既能保证充分入味，色泽红亮，也更容易软烂。如果觉得过年吃大鱼大肉容易腻，那么不妨在炖肉的时候加入一些山楂，山楂不但能使肉更容易软烂，还能减少油脂的摄入和吸收，口感更丰富。
